زيوت الطعام.. مفاجآت صحية في مادة أساسية بالمطبخ

توجد الزيوت في كل مطبخ، وقد ثبت أن معظمها له تأثيرات مفيدة أو ضارة على الصحة، وخاصة صحة القلب.

وقال روب هوبسون، أخصائي التغذية ومؤلف كتاب ”ألغِ معالجة حياتك العائلية“ لصحيفة ”ديلي ميل“ إن الزيوت المستخدمة في الطعام يتم الترويج لها على أنها مفيدة وأخرى ضارة، لكن هذا قد لا يكون دقيقاً دائماً.

وأوضح أن بعض الزيوت لها فوائد لا حصر لها بالنسبة للأشخاص المهتمين بالصحة، مثل تعزيز صحة القلب والدماغ، بينما تزيد زيوت أخرى من خطر الإصابة بأمراض القلب.

أبرز الزيوت التي ذكرها أخصائي التغذية هي

زيت جوز الهند.

غالبًا ما يتم الترويج لزيت جوز الهند على أنه صحي، ولكن وفقًا لهوبسون فإن الأمر ليس كذلك.

وأوضح هوبسون أن فائدة زيت جوز الهند هي أنه يحتوي على حمض اللوريك، وهو حمض دهني مشبع.

تشير بعض الدراسات إلى أن حمض اللوريك قد يزيد من مستويات الكوليسترول الحميد أو ”الجيد“ ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب بشكل عام.

”يمكن لحمض اللوريك أن يرفع الكوليسترول الكلي، وهو خبر سيء لصحة القلب. لذلك من الأفضل استخدامه باعتدال. كما أنه لا يمكنك أن تجعل كل شيء بنكهة جوز الهند“.

يقول السيد هوبسون إن زيت الزيتون البكر الممتاز هو خياره المفضل بسبب فوائده الصحية وتنوع نكهاته.

ويوضح قائلاً: ”إنه غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة المفيدة لصحة القلب ومضادات الأكسدة، كما أنه لا يتحلل بسهولة عند تسخينه“.

عندما يتم تسخين زيت الزيتون ويصل إلى المرحلة الغازية، فإنه يطلق مواد كيميائية تسمى الجذور الحرة، والتي يُعتقد أنها تتلف الخلايا وتسرع من الشيخوخة.

وقد أظهرت الدراسات أن التعرض لمستويات عالية من الجذور الحرة قد يزيد أيضاً من خطر الإصابة بأمراض القلب.

بذور اللفت وبذور الكتان

يتنافس زيت بذور اللفت مع زيت الزيتون والأرخص ثمناً، فهو غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة الصحية ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

كما أنه يحتوي على كمية أقل من الأحماض الدهنية المشبعة مقارنة بزيت الزيتون، حيث يحتوي على 1.1 جرام لكل حصة.

ووفقًا لهوبسون، فإن هذا الزيت بالتحديد غني بشكل خاص بحمض ألفا لينولينيك (ALA)، وهو نوع من الأحماض الدهنية أوميغا 3، وهو نوع من الدهون الموجودة في الأسماك وهو ضروري لصحة القلب والدماغ.

”تميل وجباتنا الغذائية إلى أن تكون ناقصة في أحماض أوميغا 3 الدهنية، لذا فإن دمج هذه الزيوت يمكن أن يساعد في تحسين كمية الأحماض الدهنية التي نتناولها بشكل عام“.

يحتوي زيت بذور الكتان، الذي له فوائد مماثلة لفوائد زيت بذور اللفت، على كل من أوميغا 3 وأوميغا 6، لكن زيت بذور اللفت يحتوي على نسبة أوميغا 3 إلى أوميغا 6 أكثر ملاءمة من معظم زيوت البذور الأخرى.

يقول هوبسون: يتمتع زيت بذور اللفت في بعض الأحيان بسمعة سيئة بسبب ارتباطه بأوميغا 6 والتصور بأنه زيت ”معالج“.

ومع ذلك، فإن زيوت البذور، بما في ذلك بذر الكتان، تتحلل في درجات حرارة منخفضة وبالتالي من المرجح أن تنتج الجذور الحرة.